Cuisine Française · Plats de légumes

Pommes Anna

Fines tranches de pommes de terre pressées en couches de beurre et cuites à la poêle en un gâteau croustillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de beurre
• 2 branches de thym
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler les pommes de terre et les couper à la mandoline en tranches fines de 2 mm ; ne pas les rincer, car l'amidon fera tenir les couches par la suite.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, laisser reposer brièvement et verser délicatement le beurre clarifié – le petit-lait au fond brûlerait à la cuisson.
3. Frotter une poêle allant au four de 24 cm avec la gousse d'ail coupée en deux et la badigeonner de beurre clarifié, disposer le fond en rosace de tranches qui se chevauchent, badigeonner de beurre, saler et poivrer.
4. Continuer ainsi couche par couche, en beurrant et assaisonnant chaque strate et en parsemant de temps en temps de feuilles de thym, jusqu'à épuisement des tranches ; bien presser l'ensemble avec une spatule.
5. Laisser prendre la poêle 5 min sur feu moyen jusqu'à ce que la couche du bas grésille nettement, puis cuire au four à 200 °C pendant 45 min, jusqu'à ce qu'un couteau glisse sans résistance.
6. Laisser reposer le gâteau 5 min, le démouler sur un plat, le parsemer de gros sel de mer et le découper en parts comme une tarte.