Cuisine Française · Plats de légumes

Choux de Bruxelles à la Crème

Choux de Bruxelles brièvement blanchis puis mijotés dans une crème onctueuse à la muscade et aux échalotes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de choux de Bruxelles
• 200 ml de crème fraîche
• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 1 pincée de muscade
• 1 filet de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles fanées des choux de Bruxelles, raccourcir légèrement le trognon et inciser une croix peu profonde dans chaque tête pour une cuisson régulière.
2. Cuire les petits choux dans de l'eau salée abondante pendant 6 min, les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée et bien égoutter – ils restent ainsi d'un vert éclatant.
3. Émincer finement les échalotes et les faire suer dans le beurre à feu moyen pendant 3 min, sans coloration.
4. Ajouter les choux de Bruxelles, les faire sauter 3 min jusqu'à ce qu'ils brillent légèrement, puis verser la crème.
5. Laisser mijoter à découvert 8–10 min à feu doux jusqu'à ce que la crème réduise de moitié et nappe les choux.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, une bonne quantité de muscade et un filet de citron, puis servir chaud en accompagnement de volaille ou de rôti.