Cuisine Allemande · Plats de légumes

Chou de Milan à la muscade

Fines lanières de chou de Milan mijotées dans la crème jusqu'à tendreté et généreusement relevées de noix de muscade fraîchement râpée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou de Milan (env. 1 kg)
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 150 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche
• 1 c. à c. de muscade
• 1 c. à c. de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures flétries du chou, le couper en quartiers, ôter le trognon et détailler les feuilles en lanières de 1 cm ; émincer finement l'oignon.
2. Blanchir les lanières de chou 3 min dans l'eau bouillante salée, égoutter dans une passoire, rafraîchir à l'eau froide et bien presser.
3. Faire fondre le beurre dans une large casserole et y faire suer l'oignon 4 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter le chou, faire revenir 2 min et mouiller avec le bouillon de légumes et la crème.
5. Laisser mijoter à découvert 15–18 min à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre et enrobé d'une crème onctueuse.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, jus de citron et beaucoup de muscade fraîchement râpée, puis servir chaud.