Cuisine Grecque · Plats de légumes

Koukia Fresca Ladera

Jeunes fèves entières mijotées à l'huile d'olive avec oignon et aneth, servies avec du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de jeunes fèves entières avec cosse
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 botte d'aneth
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper la queue et l'extrémité fleurie des cosses, retirer les fils sur les côtés et briser les cosses en morceaux de 4 cm – seules les cosses très jeunes et souples se prêtent à une cuisson entière.
2. Émincer les oignons en fines demi-rondelles, hacher l'ail et peler puis couper les tomates en dés.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire fondre les oignons 7 min à feu moyen, ajouter l'ail à la dernière minute.
4. Ajouter les morceaux de fèves et les faire suer 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils brillent d'un vert intense, puis incorporer les tomates.
5. Mouiller avec 250 ml d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 20–25 min à feu doux, jusqu'à ce que les cosses soient bien tendres et qu'il ne reste plus que l'huile et un peu de jus.
6. Incorporer l'aneth haché, ajuster l'assaisonnement avec le jus d'un demi-citron et servir tiède avec le reste des quartiers de citron.