Cuisine Grecque · Plats de légumes

Poireaux et Carottes à l'Huile d'Olive

Rondelles de poireau et de carotte mijotées avec un peu de riz à l'huile d'olive, adoucies au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 poireaux
• 400 g de carottes
• 1 oignon
• 80 g de riz rond
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 1/2 botte d'aneth
• Sel, poivre

Préparation

1. Fendre les poireaux dans la longueur, les laver soigneusement entre les feuilles et les couper en rondelles de 2 cm ; éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm.
2. Émincer finement l'oignon et le faire fondre dans l'huile d'olive 5 min dans une grande casserole.
3. Ajouter les poireaux et les carottes et les faire revenir 8 min à feu moyen, jusqu'à ce que le poireau tombe et brille, en remuant plusieurs fois.
4. Incorporer le concentré de tomate, faire revenir 1 min, puis mouiller avec 400 ml d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 15 min.
5. Ajouter le riz rincé et poursuivre la cuisson 15–18 min à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre et le liquide presque entièrement absorbé – le plat doit être moelleux, pas en bouillon.
6. Assaisonner avec le jus d'un demi-citron, incorporer l'aneth haché et servir tiède.