Cuisine Grecque · Plats de légumes

Artichauts aux Fèves

Ragoût de printemps de cœurs d'artichaut et de fèves avec oignons nouveaux, aneth et citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 jeunes artichauts
• 800 g de fèves fraîches
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 2 citrons
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 botte d'aneth
• 1 c. à s. de farine
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts, couper les pointes, parer les fonds à l'économe et retirer le foin ; couper les cœurs en deux et les plonger aussitôt dans de l'eau citronnée avec le jus d'un citron.
2. Écosser les fèves ; si les grains sont plus gros qu'un ongle de pouce, les blanchir brièvement et retirer la peau coriace.
3. Couper les oignons nouveaux en tronçons de 2 cm et les faire suer dans une grande cocotte à l'huile d'olive 5 min à feu moyen, sans les laisser colorer.
4. Ajouter les cœurs d'artichaut et les fèves, mouiller avec 400 ml d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 25 à 30 min, jusqu'à ce que les artichauts cèdent sous la pointe d'un couteau.
5. Délayer la farine sans grumeaux avec le jus du second citron et 4 c. à s. de jus de cuisson, verser dans la cocotte et laisser réduire à découvert 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Incorporer l'aneth finement haché, laisser reposer 5 min hors du feu et servir tiède avec du pain blanc.