Cuisine Grecque · Plats de légumes

Ambelofasoula Ladera

Cornilles mijotées à l'huile d'olive avec oignon et tomate, relevées de vinaigre et de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de cornilles (sèches)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 120 ml d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les cornilles une nuit dans beaucoup d'eau froide, les égoutter et les rincer le lendemain ; des cornilles non trempées demandent environ le double du temps de cuisson.
2. Porter les cornilles à ébullition dans de l'eau fraîche, cuire à gros bouillons 3 min, égoutter et remettre à cuire avec 800 ml d'eau – elles seront ainsi plus digestes.
3. Couper les oignons en petits dés et les faire suer 7 min avec l'ail haché dans 80 ml d'huile d'olive dans une seconde cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis faire revenir le concentré de tomate 1 min.
4. Ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier, laisser réduire 5 min, puis ajouter le tout aux cornilles dans la cocotte.
5. Laisser mijoter à couvert 30 à 35 min, jusqu'à ce que les cornilles soient tendres mais gardent leur forme et que la sauce soit onctueuse – saler seulement maintenant, sinon les peaux restent dures.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le vinaigre, le poivre et le reste d'huile d'olive, parsemer de persil haché et servir tiède avec du pain.