Cuisine Grecque · Plats de légumes

Taro mijoté à la tomate

Tubercules de taro chypriotes mijotés dans une sauce tomate au céleri, relevés en fin de cuisson d'un jus de citron généreux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de taro (ou à défaut pommes de terre à chair ferme)
• 2 oignons
• 1 botte de céleri branche (avec les feuilles)
• 400 g de tomates concassées passées
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 120 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher le taro à sec et le briser au couteau en morceaux de 4 cm plutôt que de le couper net – les faces entaillées empêchent qu'il devienne gluant ; ne pas se mouiller les mains en le manipulant.
2. Émincer finement les oignons et couper le céleri en tronçons de 2 cm, réserver les feuilles de côté.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire dorer les morceaux de taro sur toutes les faces 6 à 8 min, puis les réserver.
4. Faire revenir oignons et céleri dans la même huile 6 min, ajouter le concentré de tomate 1 min, puis les tomates passées, la feuille de laurier, 300 ml d'eau, sel et poivre.
5. Remettre le taro dans la casserole et laisser mijoter couvert à feu doux 40 à 45 min, en remuant seulement en secouant délicatement, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et la sauce épaisse.
6. Incorporer le jus de deux citrons, laisser infuser à découvert 3 min, parsemer des feuilles de céleri hachées et servir tiède.