Cuisine Grecque · Plats de légumes

Kolokithakia Tiganita

Fines rondelles de courgette frites dans une pâte à bière légère, servies croustillantes et brûlantes avec un tzatziki bien frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de courgettes
• 150 g de farine
• 180 ml de bière blonde
• 1 c. à c. de levure chimique
• 500 ml d'huile de friture
• 250 g de yaourt grec
• 1 concombre
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte d'aneth
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper grossièrement le concombre, mélanger avec 1/2 c. à c. de sel, laisser reposer 10 min puis presser fermement ; mélanger avec le yaourt, l'ail râpé, l'huile d'olive et l'aneth haché pour obtenir le tzatziki, puis réserver au frais.
2. Laver les courgettes et les couper à la mandoline en tranches fines de 3 mm, dans le sens de la longueur ou de la largeur, les étaler sur du papier absorbant et bien les sécher.
3. Mélanger la farine, la levure et 1/2 c. à c. de sel, incorporer peu à peu la bière froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide qui enrobe tout juste les tranches.
4. Chauffer l'huile dans une casserole haute à 180 °C – une goutte de pâte doit immédiatement remonter en grésillant.
5. Tremper les tranches de courgette une à une dans la pâte, laisser égoutter puis frire par petites portions 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois et sans surcharger la casserole.
6. Égoutter sur papier absorbant, saler légèrement aussitôt et servir brûlant avec le tzatziki froid.