Cuisine Grecque · Plats de légumes

Melitzanes Yahni

Dés d'aubergine mijotés avec des oignons dans une sauce tomate et beaucoup d'huile d'olive, meilleurs tièdes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'aubergines
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 600 g de tomates concassées
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en cubes de 3 cm, les mélanger avec 1 c. à c. de sel et les égoutter 20 minutes dans une passoire, puis les éponger : elles absorberont ainsi moins d'huile.
2. Émincer les oignons en fines demi-rondelles et les faire fondre dans 100 ml d'huile d'olive à feu moyen dans une large casserole pendant 8 minutes, en ajoutant l'ail haché la dernière minute.
3. Ajouter les dés d'aubergine et les faire revenir 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
4. Incorporer le concentré de tomate et le laisser revenir 1 minute, puis ajouter les tomates concassées, le sucre, l'origan et 100 ml d'eau.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres, puis retirer le couvercle et laisser réduire 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et que l'huile remonte à la surface.
6. Assaisonner de sel et de poivre, napper du reste d'huile d'olive et de persil haché, et servir tiède avec du pain.