Cuisine Allemande · Plats de légumes

Choucroute à la purée de pommes de terre

Choucroute braisée au genièvre et au laurier, accompagnée d'une purée très crémeuse de pommes de terre farineuses.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de choucroute
• 1 kg de pommes de terre farineuses
• 2 oignons
• 1 pomme acidulée
• 8 baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de lait
• 80 g de beurre
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter brièvement la choucroute dans une passoire et l'aérer avec deux fourchettes, émincer finement les oignons et peler puis râper grossièrement la pomme.
2. Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole et y faire suer les oignons 4 à 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.
3. Ajouter la choucroute, la pomme râpée, les baies de genièvre écrasées et les feuilles de laurier, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser braiser à couvert 40 min à feu doux.
4. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les cuire dans de l'eau salée 20 à 25 min jusqu'à ce qu'elles s'effritent à la pointe du couteau.
5. Égoutter les pommes de terre, les laisser sécher brièvement, les passer au presse-purée et les mélanger au lait chaud et à 50 g de beurre pour obtenir une purée lisse ; assaisonner de sel et de muscade.
6. Retirer les feuilles de laurier de la choucroute, assaisonner de sel et de poivre et dresser à côté d'un nid de purée de pommes de terre dans des assiettes chaudes.