Cuisine Allemande · Plats de légumes

Épinards à la crème et œuf au plat

Épinards en branches crémeux à l'ail et à la muscade, servis avec des pommes de terre nature et un œuf au plat au jaune coulant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épinards en branches (frais ou surgelés)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 œufs
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. de farine
• 200 ml de crème fraîche
• 1 pincée de muscade
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau salée 18–20 min ; pendant ce temps, trier les épinards frais, les laver soigneusement et retirer les grosses tiges.
2. Blanchir les épinards frais 1 min dans un peu d'eau bouillante, les rafraîchir dans de l'eau glacée, bien les essorer et les hacher grossièrement (les épinards surgelés doivent seulement être décongelés et essorés).
3. Émincer très finement l'oignon et l'ail, les faire suer 3 min dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, incorporer la farine et la faire blondir 1 min.
4. Mouiller avec la crème, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et laisser mijoter doucement 3–4 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse ; incorporer les épinards et assaisonner de sel, de poivre et de beaucoup de muscade.
5. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et cuire les œufs à feu moyen 3–4 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
6. Dresser les épinards à la crème avec les pommes de terre égouttées dans des assiettes, poser un œuf au plat sur chacune et parsemer d'un peu de sel et de poivre.