Cuisine Française · Plats de légumes

Poêlée de Cèpes Persillade

Des cèpes saisis à feu vif dans du beurre chaud, parfumés à la toute fin d'ail et de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de cèpes frais (ou champignons mélangés)
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1 botte de persil plat
• 1 trait de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Ne pas laver les cèpes, mais les nettoyer avec un pinceau et un linge humide, couper le bout des pieds et les couper en tranches de 5 mm dans le sens de la longueur.
2. Hacher l'ail très finement et le mélanger avec le persil tout aussi finement haché pour la persillade ; réserver jusqu'à la fin pour que l'ail ne devienne pas amer.
3. Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle et y disposer les champignons en une seule couche, par fournées : trop en mettre à la fois les fait rendre de l'eau et étuver au lieu de dorer.
4. Faire cuire 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce que les tranches soient dorées sur les bords, saler seulement à ce moment-là et réserver sur une assiette en sortant de la poêle.
5. Remettre tous les champignons dans la poêle, ajouter le beurre et laisser mousser, puis parsemer de la persillade et poursuivre la cuisson 1 min en remuant, jusqu'à ce que cela embaume.
6. Rectifier avec du poivre et un trait de citron, puis servir aussitôt en accompagnement d'une viande ou avec du pain grillé.