Cuisine Française · Plats de légumes

Gratin de Chou-Fleur

Chou-fleur précuit al dente nappé de béchamel claire et de gruyère râpé, gratiné jusqu'à belle coloration dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 1 kg)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait entier
• 150 g de gruyère râpé
• 1 pincée de muscade
• 2 c. à s. de chapelure
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer le chou-fleur et le détailler en bouquets égaux, peler et couper en dés le trognon tendre ; préchauffer le four à 200 °C.
2. Cuire les bouquets 6–8 min dans beaucoup d'eau salée, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce à peine, puis égoutter et bien laisser s'égoutter – ils doivent rester fermes, car ils finissent de cuire au four.
3. Chauffer brièvement le lait avec la feuille de laurier, faire fondre 40 g de beurre dans une casserole, incorporer la farine et faire suer 2 min sans coloration.
4. Verser peu à peu le lait chaud sans le laurier en remuant sans cesse et laisser mijoter la sauce 5–6 min jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère ; incorporer les deux tiers du gruyère et assaisonner généreusement de sel, poivre et muscade.
5. Disposer le chou-fleur dans un plat à gratin beurré avec le reste de beurre, napper de béchamel et parsemer du reste de fromage et de chapelure.
6. Faire gratiner 20–25 min au four chaud, jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée par endroits et que la sauce fasse des bulles sur les bords, laisser reposer 5 min et servir.