Cuisine Française · Plats de légumes

Petits Pois à la Française

Petits pois nouveaux mijotés au beurre avec des oignons grelots et de fines lanières de laitue, relevés de cerfeuil frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de petits pois nouveaux (surgelés)
• 200 g de petits oignons grelots
• 1 laitue
• 50 g de beurre
• 150 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 botte de cerfeuil
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les petits oignons, retirer le trognon de la laitue, la laver, l'essorer et couper les feuilles en lanières larges comme un doigt ; hacher finement le cerfeuil.
2. Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole et y faire revenir les petits oignons à feu doux pendant 4 min, sans les laisser colorer.
3. Ajouter les petits pois, le sucre et une bonne pincée de sel, puis faire sauter brièvement.
4. Mouiller avec le bouillon de légumes, déposer les lanières de laitue par-dessus et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres mais encore d'un vert éclatant.
5. Retirer le couvercle, laisser réduire le jus de cuisson à découvert 2 à 3 min, puis incorporer le reste du beurre en petits morceaux jusqu'à ce que la sauce lie et devienne soyeuse.
6. Assaisonner de sel et de poivre, parsemer de cerfeuil et servir chaud en accompagnement.