Cuisine Allemande · Plats de légumes

Sauce verte de Francfort

Sept herbes fraîches, de la crème épaisse et des œufs durs composent cette sauce froide classique servie avec des pommes de terre en robe des champs.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g d'herbes pour sauce verte (bourrache, cerfeuil, cresson, persil, pimprenelle, oseille, ciboulette)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 6 œufs
• 250 g de crème épaisse (schmand)
• 200 g de yaourt
• 100 g de crème aigre
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les pommes de terre et les cuire en robe des champs 20–25 min à l'eau salée, jusqu'à ce qu'on puisse facilement les piquer.
2. Cuire les œufs durs 10 min, les rafraîchir à l'eau froide, les écaler et les laisser refroidir complètement.
3. Laver les herbes, bien les essorer, retirer les grosses tiges et les couper finement au couteau bien aiguisé – ne pas les hacher, sinon la sauce noircit.
4. Mixer deux œufs avec le schmand, le yaourt, la crème aigre, la moutarde, le jus de citron et le sucre jusqu'à obtenir une base lisse et crémeuse.
5. Hacher finement trois œufs et les incorporer aux herbes, assaisonner généreusement de sel et de poivre et laisser reposer au moins 30 min au frais.
6. Couper le dernier œuf en rondelles, éplucher et couper en deux les pommes de terre en robe des champs et dresser le tout avec la sauce verte bien froide.