Cuisine Grecque · Plats de légumes

Revithada de Sifnos

Des pois chiches cuisent pendant des heures en cocotte en terre avec oignons, laurier et huile d'olive, avant d'être servis avec du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de pois chiches secs
• 3 oignons
• 120 ml d'huile d'olive
• 3 feuilles de laurier
• 2 citrons
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• Sel, poivre

Préparation

1. La veille, couvrir les pois chiches de beaucoup d'eau froide avec le bicarbonate, laisser tremper toute une nuit, puis égoutter et bien rincer le lendemain.
2. Préchauffer le four à 150 °C, chaleur statique, et couper les oignons en gros dés.
3. Mettre les pois chiches avec les oignons, les feuilles de laurier, 1 c. à c. de sel et l'huile d'olive dans une cocotte en terre ou un plat à gratin profond.
4. Verser 1 l d'eau, de sorte que tout soit recouvert d'environ 2 cm, et fermer hermétiquement le plat avec son couvercle ou une double feuille de papier aluminium.
5. Cuire 3 h au four sans remuer, jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants et que le bouillon soit devenu onctueux et doré.
6. Rectifier avec du poivre et le jus d'un citron, et servir chaud avec des quartiers du second citron.