Cuisine Grecque · Plats de légumes

Bamies Ladera sto Fourno

Gombos cuits au four avec oignon, tomate et beaucoup d'huile d'olive, relevés au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de gombos (frais ou surgelés)
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 2 oignons
• 4 tomates bien mûres
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer en biseau le pédoncule des gombos sans ouvrir la gousse, les mélanger avec le vinaigre et 1 c. à c. de sel et les laisser reposer 30 minutes : cela leur enlève leur texture visqueuse.
2. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique), émincer les oignons en fines demi-rondelles et peler et couper les tomates en dés.
3. Rincer brièvement les gombos, bien les égoutter et les répartir avec les oignons dans un grand plat à gratin.
4. Mélanger le concentré de tomate avec 150 ml d'eau, le sucre, le sel et le poivre, verser sur les légumes avec les dés de tomate et arroser d'huile d'olive.
5. Cuire à découvert 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les gombos soient tendres et la surface légèrement dorée ; après 25 minutes, secouer délicatement le plat une fois sans remuer les gousses.
6. Arroser du jus d'un demi-citron, parsemer de persil haché et servir tiède avec les quartiers de citron restants.