Cuisine Turque · Plats de légumes

Courgettes farcies à l'huile d'olive

Courgettes évidées garnies de riz, pignons de pin, raisins de Corinthe et menthe, mijotées à l'huile d'olive et servies froides.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 petites courgettes
• 150 g de riz long
• 2 oignons
• 3 c. à s. de pignons de pin
• 2 c. à s. de raisins de Corinthe
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1/2 bouquet d'aneth
• 1 c. à c. de menthe séchée
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le riz 15 min dans de l'eau salée tiède puis le rincer ; laver les courgettes, couper une extrémité et les évider délicatement au vide-pomme en laissant une paroi d'environ 5 mm.
2. Couper finement les oignons en dés et les faire fondre dans la moitié de l'huile d'olive à feu moyen 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement sucrés.
3. Ajouter les pignons de pin et faire dorer 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement blonds, puis incorporer les raisins de Corinthe, le concentré de tomate, le riz, le sucre, le sel et le poivre et faire revenir 2 min.
4. Retirer du feu, incorporer l'aneth finement haché et la menthe effritée et laisser tiédir légèrement la préparation.
5. Remplir les courgettes aux trois quarts sans tasser – le riz va encore gonfler –, les ranger serrées dans une casserole, verser le reste d'huile d'olive et 250 ml d'eau chaude.
6. Poser une assiette pour les maintenir, couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 à 40 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit et les courgettes tendres ; laisser refroidir dans la casserole à température ambiante et servir froid.