Cuisine Turque · Plats de légumes

Etsiz Biber Dolması

Poivrons longs farcis au riz, tomates, pignons de pin et herbes, cuits à l'huile d'olive et servis tièdes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 10 poivrons verts longs
• 150 g de riz long grain
• 2 oignons
• 2 tomates
• 3 c. à s. de pignons de pin
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de menthe séchée
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le riz 15 min dans de l'eau salée tiède puis le rincer clair ; découper le chapeau des poivrons près de la queue, le réserver et retirer délicatement les graines.
2. Émincer finement les oignons et les faire suer dans la moitié de l'huile d'olive 6–8 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides ; ajouter les pignons de pin et les torréfier 2 min jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
3. Couper une tomate en petits dés, l'ajouter avec le concentré de tomate dans la poêle et laisser réduire 3 min jusqu'à obtenir une masse onctueuse.
4. Incorporer le riz, le persil haché, la menthe émiettée, le sel et le poivre, puis retirer la farce du feu.
5. Remplir les poivrons aux deux tiers, refermer avec les chapeaux et les ranger serrés dans une casserole ; poser dessus la seconde tomate en tranches, verser le reste d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et 250 ml d'eau chaude.
6. Couvrir et cuire à feu doux 35 min jusqu'à ce que le riz soit tendre et la peau des poivrons affaissée ; servir tiède avec le reste du citron en quartiers.