Cuisine Turque · Plats de légumes

Beignets de courgette

Beignets de courgette dorés à l'aneth, à l'oignon nouveau et à la feta, dégustés chauds ou froids avec du yaourt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de courgettes
• 100 g de feta
• 3 œufs
• 4 oignons nouveaux
• 1/2 bouquet d'aneth
• 1/2 bouquet de persil
• 100 g de farine
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 250 g de yaourt
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper grossièrement les courgettes, les mélanger avec 1 c. à c. de sel et laisser reposer 10 min, puis les presser fermement à la main – plus la râpée est sèche, plus les beignets seront croustillants.
2. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles, hacher finement l'aneth et le persil, émietter la feta.
3. Mélanger courgettes, herbes, oignons nouveaux, feta et œufs, tamiser la farine par-dessus et mélanger pour obtenir une pâte épaisse ; rectifier avec du poivre et un peu de sel.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille immédiatement.
5. Déposer des portions d'1 c. à s. de pâte, aplatir légèrement et faire cuire 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient dorés et se détachent facilement du fond de la poêle.
6. Égoutter brièvement sur papier absorbant et servir avec le yaourt, chaud ou refroidi.