Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Maakouda (galettes de pommes de terre)

Des galettes de pomme de terre relevées d'ail, de persil et de cumin, frites jusqu'à devenir croustillantes à l'extérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 2 œufs
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 4 c. à s. de farine
• 500 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les cuire à l'eau salée 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter et les laisser sécher brièvement dans la casserole.
2. Écraser finement les pommes de terre encore chaudes, y râper l'ail, hacher finement le persil et incorporer le cumin, le paprika et le curcuma.
3. Incorporer un œuf et 2 c. à s. de farine en pétrissant, et rectifier généreusement en sel et poivre – la masse doit se former sans coller aux mains.
4. Avec les mains humides, former des galettes plates d'environ 7 cm de diamètre ; battre le second œuf et verser le reste de farine dans une assiette.
5. Chauffer l'huile de friture à 175 °C, passer les galettes d'abord légèrement dans la farine puis dans l'œuf, et les frire par portions 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans surcharger la poêle.
6. Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement et servir chaud – au marché, on les mange simplement à la main.