Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine de patates douces

Des dés de patate douce mijotés avec oignons, raisins secs, cannelle et gingembre, jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux et brillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de patates douces
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 60 g de raisins secs
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 pincée de filaments de safran
• 400 ml de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 10 min dans de l'eau tiède ; éplucher les patates douces et les couper en dés de 3 cm, couper les oignons en quartiers, hacher finement l'ail.
2. Chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte large et faire suer les quartiers d'oignon à feu moyen 5–6 min sans qu'ils prennent couleur.
3. Ajouter l'ail, la cannelle, le gingembre, le curcuma et les filaments de safran émiettés, et faire revenir 1 min en remuant jusqu'à ce que l'huile jaunisse.
4. Incorporer les dés de patate douce, mouiller avec le bouillon de légumes, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux 25 min – sans remuer, juste en secouant la cocotte.
5. Ajouter les raisins secs égouttés et laisser mijoter à découvert encore 8–10 min, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et que le jus ait réduit en une sauce brillante et sirupeuse.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer de coriandre grossièrement hachée et servir directement dans le tajine.