Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine de Fèves

Des fèves mijotées dans l'huile d'olive avec beaucoup d'ail, de cumin et de paprika jusqu'à ce qu'elles soient tendres et presque fondantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de fèves séchées (décortiquées)
• 6 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de flocons de piment
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 l d'eau
• Sel, poivre
• 1/2 botte de persil

Préparation

1. Faire tremper les fèves toute la nuit dans beaucoup d'eau froide, puis les égoutter et les rincer soigneusement le lendemain.
2. Mettre les fèves à cuire avec l'eau, l'oignon coupé en deux et trois gousses d'ail écrasées, et laisser mijoter doucement 40 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
3. Retirer les moitiés d'oignon et écraser grossièrement les fèves au presse-purée, pour obtenir une masse onctueuse encore un peu grumeleuse.
4. Hacher finement le reste d'ail et le faire revenir avec le cumin, le paprika et les flocons de piment dans 3 c. à s. d'huile d'olive pendant 1 min, jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte rouge.
5. Incorporer l'huile épicée aux fèves, saler, poivrer et laisser réduire à découvert 5 min, jusqu'à ce que la tajine tombe épaisse de la cuillère.
6. Arroser du reste d'huile d'olive, du jus du citron et de persil haché, puis servir bien chaud avec du pain plat.