Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine de chou-fleur

Bouquets de chou-fleur mijotés doucement dans une chermoula à la tomate, à l'ail, au cumin et au paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (environ 1 kg)
• 4 tomates
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• 100 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Séparer le chou-fleur en bouquets de bonne taille et les laver ; couper les tomates en dés et hacher finement l'oignon.
2. Pour la chermoula, hacher finement l'ail, la coriandre et le persil, puis les mélanger avec le cumin, le paprika, le jus de citron, 3 c. à s. d'huile d'olive, le sel et le poivre.
3. Faire revenir l'oignon dans le reste de l'huile d'olive 5 min, ajouter la moitié de la chermoula et la faire revenir 1 min, jusqu'à ce qu'elle embaume.
4. Incorporer les tomates et laisser réduire à découvert 5 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
5. Ajouter les bouquets de chou-fleur, mouiller avec l'eau et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent encore leur forme.
6. Napper du reste de chermoula, laisser reposer 2 min et servir tiède ou chaud avec du pain.