Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine d'artichauts aux petits pois

Cœurs d'artichauts et petits pois nouveaux mijotés doucement dans l'huile d'olive avec citron confit, ail et safran.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 cœurs d'artichauts (frais ou surgelés)
• 400 g de petits pois nouveaux (frais ou surgelés)
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1/2 citron confit
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c. à c. de curcuma
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 250 ml d'eau
• Sel, poivre
• 1/2 botte de persil

Préparation

1. Nettoyer les cœurs d'artichauts frais et les plonger aussitôt dans de l'eau froide additionnée du jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas ; laisser simplement décongeler les surgelés.
2. Couper l'oignon en petits dés et l'ail en lamelles, puis les faire fondre dans l'huile d'olive 5 min sans coloration.
3. Ajouter le safran et le curcuma, faire revenir 1 min et mouiller avec l'eau.
4. Ajouter les cœurs d'artichauts égouttés, saler, poivrer et laisser cuire à couvert 15 min à feu doux.
5. Ajouter les petits pois et la peau du citron confit coupée en lanières, puis laisser mijoter encore 8–10 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et le jus bien réduit.
6. Parsemer de persil haché et servir tiède en entrée, ou avec du pain pour un plat principal léger.