Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine de pommes de terre aux olives

Tranches de pomme de terre mijotées avec tomate et oignon dans un jus au safran, relevées de citron confit et d'olives vertes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1/2 citron confit
• 100 g d'olives vertes
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à c. de curcuma
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 200 ml d'eau
• Sel, poivre
• 1/2 botte de persil

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 1 cm, couper les oignons en rondelles et les tomates en tranches ; rincer le citron confit, retirer la pulpe et couper la peau en fines lanières.
2. Faire tremper les filaments de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude jusqu'à ce que le jus soit bien doré.
3. Répartir les rondelles d'oignon, l'ail haché et 3 c. à s. d'huile d'olive dans le tajine, disposer les tranches de pomme de terre en écailles par-dessus et recouvrir des tranches de tomate.
4. Mélanger l'eau de safran, le reste de l'eau et de l'huile d'olive, le curcuma, le sel et le poivre et verser sur le bord.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 35 à 40 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres ; après 25 min, répartir les olives et les lanières de citron confit par-dessus.
6. Parsemer de persil haché et servir avec du pain pour saucer le jus au safran.