Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Taktouka

Poivrons mijotés aux tomates, à l'ail et au cumin – un mezzé fumé et sucré venu du nord.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 poivrons verts (ou mélangés)
• 5 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1,5 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• 1/2 botte de persil
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel
• 1 pincée de piment en poudre

Préparation

1. Griller les poivrons entiers sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils noircissent, les laisser suer sous un couvercle, les peler et les couper en lanières.
2. Râper ou couper finement les tomates.
3. Faire suer l'ail haché dans l'huile d'olive, ajouter les tomates et les épices.
4. Laisser réduire à découvert 10 min jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
5. Ajouter les lanières de poivron et poursuivre la cuisson 10 min en les écrasant grossièrement – la taktouka est à mi-chemin entre le dip et la salade.
6. Assaisonner de sel et servir tiède avec du persil et un filet d'huile d'olive.