Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine de légumes marocaine

Carottes, pommes de terre et courgettes disposées en cône et mijotées dans l'huile d'olive avec du gingembre et du curcuma jusqu'à tendreté.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 150 ml d'eau
• Sel, poivre
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Éplucher les carottes et les pommes de terre, parer les courgettes et couper le tout en quartiers épais dans la longueur ; couper les oignons en rondelles et les tomates en tranches.
2. Répartir les rondelles d'oignon et l'ail haché avec 3 c. à s. d'huile d'olive au fond du tajine ou d'une grande cocotte.
3. Disposer les quartiers de légumes en cône, pointes vers le haut, et glisser les tranches de tomate entre les couches.
4. Mélanger le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre avec l'eau et le reste de l'huile d'olive et verser uniformément sur les légumes.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 40 à 45 min sans remuer, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et qu'il ne reste plus qu'un jus onctueux au fond.
6. Parsemer de coriandre hachée et servir directement dans le tajine avec du pain plat.