Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Zaalouk

Caviar d'aubergines et de tomates tiède au cumin et à l'ail – le mezzé préféré des Marocains.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 grosses aubergines
• 4 tomates
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• 1/2 botte de coriandre
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel
• 1 pincée de piment en poudre

Préparation

1. Éplucher les aubergines, les couper en dés et les cuire 15 min dans l'eau salée jusqu'à tendreté; bien égoutter.
2. Râper ou couper finement les tomates.
3. Faire suer l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates, le cumin et le paprika et laisser réduire 10 min.
4. Ajouter les aubergines et les écraser grossièrement à la fourchette.
5. Laisser mijoter à découvert 10 min, en remuant, jusqu'à ce que le zaalouk soit épais et tartinable.
6. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le piment.
7. Servir tiède, parsemé de coriandre hachée et arrosé d'un filet d'huile d'olive – à tremper avec du pain plat.