Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Curry vert de légumes

Curry vert crémeux et épicé aux aubergines, au bambou et au basilic thaï – végétarien et plein de saveurs.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 c. à soupe de pâte de curry vert
• 400 ml de lait de coco
• 200 ml de bouillon de légumes
• 2 petites aubergines
• 150 g de pousses de bambou (en bocal)
• 1 poivron rouge
• 100 g de pois gourmands
• 2 feuilles de combava
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre de palme
• 2 poignées de basilic thaï
• 2 c. à soupe d'huile
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Cuire le riz. Faire réduire la crème de coco épaisse (la partie supérieure de la boîte) dans l'huile chaude pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elle brille.
2. Faire revenir la pâte de curry 1–2 min, jusqu'à ce qu'elle embaume intensément – cette étape est déterminante pour la profondeur du curry.
3. Verser le reste du lait de coco et le bouillon, puis porter à ébullition.
4. Ajouter les dés d'aubergine et les feuilles de combava déchirées et laisser mijoter 8 min.
5. Ajouter le bambou, les lanières de poivron et les pois gourmands et cuire 4 min – les légumes doivent rester croquants.
6. Assaisonner avec la sauce soja et le sucre de palme, puis incorporer le basilic.
7. Servir avec du riz jasmin.