Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Nasu Dengaku

Demi-aubergines fondantes au four sous un glaçage miso sucré-salé – umami pur.

Ingrédients · pour 2 portions

• 2 aubergines
• 3 c. à s. de pâte miso (foncée)
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké (ou d'eau à défaut)
• 1 c. à s. de sucre
• 3 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de sésame
• 2 oignons nouveaux

Préparation

1. Couper les aubergines en deux dans la longueur et inciser profondément la chair en losanges, sans percer la peau.
2. Badigeonner les faces coupées d'huile et cuire au four à 200 °C 20–25 min, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
3. Mélanger le miso, le mirin, le saké et le sucre, et laisser réduire 2 min en un glaçage brillant.
4. Étaler généreusement le glaçage sur les demi-aubergines chaudes.
5. Faire caraméliser 2–3 min sous le gril, jusqu'à ce que la croûte de miso forme des bulles et brille d'un ton foncé.
6. Servir avec du sésame et des rondelles d'oignon nouveau – déguster à la cuillère directement dans la peau.