Cuisine Indienne · Plats de légumes

Palak Paneer

Dés de fromage frais dans une purée d'épinards crémeuse et épicée – le chouchou vert de l'Inde du Nord.

Ingrédients · pour 4 portions

• 450 g d'épinards (frais ou surgelés)
• 250 g de paneer (ou de halloumi à défaut)
• 1 oignon
• 2 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 piment vert
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de garam masala
• 4 c. à s. de crème
• 3 c. à s. de ghee ou d'huile
• Sel

Préparation

1. Blanchir les épinards 2 min, les rafraîchir dans de l'eau glacée (cela préserve leur vert éclatant) et les mixer finement avec le piment.
2. Couper le paneer en dés et le faire dorer de tous côtés dans 1 c. à s. de ghee; réserver.
3. Faire crépiter les graines de cumin dans le reste du ghee, puis faire dorer l'oignon haché.
4. Ajouter l'ail et le gingembre râpés, puis les tomates en dés, et laisser réduire 5 min.
5. Incorporer la purée d'épinards et laisser mijoter doucement 5 min; assaisonner avec le garam masala et le sel.
6. Ajouter le paneer et la crème et laisser infuser 3 min.
7. Servir avec un tourbillon de crème, accompagné de naan ou de riz.