Cuisine Indienne · Plats de légumes

Chana Masala

Pois chiches dans une sauce épicée tomate-oignon relevée d'amchoor – un classique de street food venu du Nord.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 boîtes de pois chiches (400 g chacune)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 piment vert
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 2 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. d'amchoor (poudre de mangue séchée, ou jus de citron à défaut)
• 3 c. à s. d'huile
• Sel
• 1/2 bouquet de coriandre

Préparation

1. Faire crépiter les graines de cumin dans l'huile chaude, puis y faire dorer les oignons finement hachés pendant 8 min.
2. Ajouter l'ail et le gingembre râpés et le piment haché, et faire revenir 1 min.
3. Incorporer la coriandre moulue, ajouter les tomates et laisser réduire 8 min en un masala épais.
4. Ajouter les pois chiches égouttés avec 200 ml d'eau et laisser mijoter 15 min.
5. Écraser quelques pois chiches contre le bord de la casserole – cela lie naturellement la sauce.
6. Assaisonner généreusement de garam masala, d'amchoor et de sel.
7. Servir avec de la coriandre, des anneaux d'oignon et des quartiers de citron, accompagné de riz ou de naan.