Cuisine Indienne · Plats de légumes

Baingan Bharta

Des aubergines grillées à flamme nue, écrasées puis mijotées avec des oignons, des tomates et du gingembre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 grosses aubergines (env. 800 g)
• 2 oignons
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de garam masala
• 4 c. à s. d'huile
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel

Préparation

1. Frotter les aubergines avec 1 c. à s. d'huile, les piquer plusieurs fois à la fourchette et les faire griller entièrement noircies 15 à 20 min directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four bien chaud, jusqu'à ce qu'elles s'affaissent visiblement.
2. Laisser les aubergines chaudes dégorger à couvert 10 min, puis retirer la peau carbonisée et écraser grossièrement la chair à la fourchette.
3. Émincer finement les oignons et les faire dorer 8 min dans le reste de l'huile, puis ajouter l'ail haché, le gingembre et les piments verts et faire revenir 1 min.
4. Ajouter les graines de cumin, le curcuma et le garam masala, et faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte jaune.
5. Ajouter les tomates coupées en dés, saler et laisser réduire 8 min jusqu'à ce qu'elles se défassent et que l'huile se sépare sur les bords de la poêle.
6. Incorporer la chair d'aubergine, laisser mijoter à découvert 8 à 10 min jusqu'à ce que la préparation épaississe, et servir parsemé de coriandre avec du roti ou du riz.