Cuisine Indienne · Plats de légumes

Malai Kofta

Des boulettes frites de paneer et de pommes de terre fourrées de noix de cajou et de raisins secs, nappées d'une sauce veloutée à la tomate et à la noix de cajou.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de paneer
• 300 g de pommes de terre farineuses
• 3 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 60 g de noix de cajou
• 2 c. à s. de raisins secs
• 1 oignon
• 3 tomates
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. de garam masala
• 150 ml de crème fraîche liquide
• Huile pour la friture et la cuisson
• Sel

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les éplucher, les passer au presse-purée encore chaudes, puis les laisser refroidir complètement — une masse encore chaude se déferait à la friture.
2. Râper finement le paneer, le pétrir avec la purée de pommes de terre, la fécule et le sel jusqu'à obtenir une masse lisse, former 12 boulettes et enfermer dans chacune quelques raisins secs et 2 à 3 noix de cajou hachées.
3. Chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole haute et frire les boulettes par petites quantités 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
4. Faire tremper le reste des noix de cajou 20 min dans de l'eau chaude ; faire fondre l'oignon, le gingembre et les tomates coupées en dés dans 2 c. à s. d'huile pendant 10 min.
5. Ajouter les noix de cajou égouttées, mixer très finement le tout, ajouter 200 ml d'eau et laisser réduire 8 min avec le garam masala et le sel jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
6. Incorporer la crème, ne déposer les koftas dans la sauce chaude que juste avant de servir, et les servir aussitôt — elles restent ainsi fermes à l'extérieur.