Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Nopalitos Guisados

Des dés de cactus tendres mijotés avec tomate, oignon et piment serrano, parsemés de coriandre et de queso fresco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de nopales (raquettes de cactus, en bocal à défaut)
• 500 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 piments verts
• 1/2 bouquet de coriandre
• 150 g de queso fresco (ou feta douce à défaut)
• 1 c. à c. d'origan
• 3 c. à s. d'huile végétale
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser les nopales de leurs épines, les couper en dés de 1 cm et les cuire dans beaucoup d'eau salée pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient vert olive et encore légèrement fermes.
2. Égoutter les dés dans une passoire, les rincer soigneusement à l'eau froide et bien les laisser égoutter – le jus visqueux disparaît ainsi complètement.
3. Couper l'oignon et l'ail en petits dés, émincer les piments verts en fines rondelles et faire suer le tout dans 3 c. à s. d'huile végétale à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Couper les tomates en dés, les ajouter avec l'origan et laisser réduire à découvert 8 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile se dépose sur les bords.
5. Incorporer les nopales et laisser mijoter encore 5 min pour qu'ils s'imprègnent de la sauce ; rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
6. Incorporer la coriandre hachée, parsemer de queso fresco émietté et servir chaud en accompagnement ou en garniture de tacos.