Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Coliflor Capeada

Des fleurettes de chou-fleur frites dans une pâte aérienne aux blancs d'œufs battus, servies dans un bouillon léger à la tomate et à l'oignon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 900 g)
• 4 œufs
• 4 c. à s. de farine
• 600 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 piment vert
• 500 ml de bouillon de légumes corsé
• 1 feuille de laurier
• 500 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Détailler le chou-fleur en fleurettes régulières et les cuire 5 min dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement fermes ; bien les égoutter et les éponger, sinon la pâte n'adhère pas.
2. Mixer finement les tomates avec l'oignon, l'ail et le piment vert, puis laisser réduire dans une casserole 8 min jusqu'à ce que la préparation fonce.
3. Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter la feuille de laurier, laisser mijoter doucement 10 min, assaisonner de sel et de poivre, retirer la feuille de laurier et garder le bouillon au chaud.
4. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer les jaunes un à un, puis ajouter délicatement 2 c. à s. de farine — la pâte doit rester aérienne et ne pas retomber.
5. Passer les fleurettes dans le reste de farine (2 c. à s.), les enrober de pâte aux blancs battus, puis les faire frire 3 min dans l'huile à 175 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; les égoutter sur papier absorbant.
6. Répartir les fleurettes dans des assiettes creuses, verser le bouillon de tomate chaud par-dessus et servir aussitôt, tant que l'enrobage est encore croustillant.