Cuisine Levantine · Plats de légumes

Rumaniyya (lentilles et aubergine)

Des lentilles brunes aux dés d'aubergine poêlés, au tahini et aux graines de grenade – un classique de Gaza.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de lentilles brunes
• 2 aubergines
• 1 grenade
• 3 c. à s. de tahini
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à s. de farine
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier et laver les lentilles, puis les précuire à feu doux dans une grande quantité d'eau pendant 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres ; conserver l'eau de cuisson.
2. Couper les aubergines non pelées en dés de 2 cm, les saler et laisser dégorger 15 min, puis les éponger.
3. Faire revenir les aubergines dans 4 c. à s. d'huile d'olive à feu vif, en plusieurs fois, pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
4. Ajouter les aubergines aux lentilles et laisser mijoter ensemble 10 min ; délayer la farine dans un peu d'eau froide, l'incorporer et lier ainsi le jus de cuisson.
5. Piler l'ail avec le sel et le cumin au mortier, le faire suer avec le piment finement haché dans le reste d'huile d'olive pendant 1 min, puis incorporer aux lentilles avec la mélasse de grenade et le tahini.
6. Laisser infuser à feu doux 5 min, assaisonner de sel et de poivre, et servir tiède, parsemé des graines de grenade.