Cuisine Levantine · Plats de légumes

Fattet Batenjan

Pain plat grillé, aubergines frites et pois chiches sous une sauce au yaourt, à l'ail et au tahini, parsemés de pignons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 aubergines
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 2 pains plats (pita)
• 500 g de yaourt
• 3 c. à s. de tahini
• 3 gousses d'ail
• 1 citron
• 40 g de pignons de pin
• 50 g de beurre
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les aubergines, les couper en cubes de 2 cm, les saler et laisser dégorger 15 min, puis les éponger soigneusement.
2. Déchirer le pain plat en morceaux à bouchée et le griller au four à 200 °C 6–8 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant de part en part.
3. Faire revenir les cubes d'aubergine dans l'huile d'olive à feu moyen-vif 8–10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants à l'intérieur.
4. Mélanger le yaourt avec le tahini, l'ail pressé, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse – elle doit couler du dos de la cuillère comme de la crème épaisse.
5. Rincer les pois chiches et les réchauffer 5 min dans un peu d'eau salée ; faire mousser le beurre dans une petite poêle et y dorer les pignons 2 min.
6. Disposer le pain en couche dans un plat creux, ajouter les pois chiches et les aubergines, napper de sauce au yaourt et servir aussitôt avec le beurre noisette, les pignons et le persil.