Cuisine Levantine · Plats de légumes

Kousa Mahshi bi Zeit

Des courgettes évidées, farcies de riz, de tomates et de menthe, servies tièdes dans leur jus de cuisson à l'huile d'olive et à la tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 petites courgettes
• 200 g de riz
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de menthe
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 citron
• 400 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, couper les extrémités du pédoncule et les évider délicatement avec un vide-pomme ou une cuillère étroite, de façon à laisser une paroi d'environ 5 mm.
2. Laver le riz, l'égoutter et le mélanger avec 2 tomates coupées en petits dés, l'oignon finement haché, le persil et la menthe ciselés, le piment de la Jamaïque, 3 c. à s. d'huile d'olive, le sel et le poivre.
3. Ne farcir les courgettes qu'aux trois quarts avec le mélange de riz, sans tasser – le riz gonfle encore nettement à la cuisson.
4. Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande casserole, faire revenir le concentré de tomate 1 min, ajouter la troisième tomate coupée en dés et mouiller avec l'eau.
5. Ranger les courgettes serrées les unes contre les autres, saler, les lester d'une assiette retournée et laisser cuire à couvert, à feu doux, pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce que le riz et les courgettes soient tendres.
6. Retirer du feu, arroser du jus du citron et servir tiède dans son jus de cuisson.