Cuisine Grecque · Plats de légumes

Anginares a la Polita

Artichauts aux carottes et aux petits pois dans un bouillon citron-aneth – un plat de printemps.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 artichauts
• 3 carottes
• 300 g de petits pois
• 3 oignons nouveaux
• 2 pommes de terre
• 2 citrons
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de farine
• 1 bouquet d'aneth
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Tourner les artichauts et les plonger aussitôt dans de l'eau citronnée.
2. Faire suer les oignons nouveaux dans l'huile d'olive.
3. Ajouter les artichauts, les carottes et les pommes de terre, puis couvrir tout juste d'eau.
4. Laisser mijoter 25 minutes, puis ajouter les petits pois et poursuivre 10 minutes.
5. Délayer la farine dans le jus de citron, l'incorporer et relever avec beaucoup d'aneth.