Cuisine Grecque · Plats de légumes

Arakas Latheros

Des petits pois mijotent avec des pommes de terre, des oignons nouveaux et de la tomate dans beaucoup d'huile d'olive, avec en plus beaucoup d'aneth frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 3 pommes de terre
• 6 oignons nouveaux
• 3 tomates bien mûres
• 1 botte d'aneth
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons nouveaux en rondelles, éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers, râper les tomates ou les couper en dés très fins.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faire fondre les oignons nouveaux à feu moyen 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides – ils ne doivent pas colorer.
3. Ajouter les pommes de terre, remuer brièvement, incorporer les tomates et laisser réduire 3 min à découvert.
4. Ajouter les petits pois et 200 ml d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 20 min à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Incorporer l'aneth finement haché et laisser encore mijoter 5 min à découvert, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une sauce huileuse au fond de la casserole.
6. Servir tiède avec des quartiers de citron – c'est à cette température que l'huile d'olive révèle le mieux son goût.