Cuisine Allemande · Plats de légumes

Chou-rave à la Crème

De tendres bâtonnets de chou-rave mijotent dans un roux blanc au lait, à la crème et à l'abondance de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de chou-rave
• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 300 ml de lait
• 200 ml de crème fraîche
• 200 ml de bouillon de légumes
• 1 botte de persil
• 1 pincée de muscade
• 1 filet de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher généreusement le chou-rave jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fibres ligneuses, puis le couper en bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire suer les bâtonnets de chou-rave à feu moyen pendant 5 min, sans coloration.
3. Saupoudrer de farine, mélanger et laisser suer 1 à 2 min sans coloration – le roux doit dégager un parfum de pâtisserie, sans brunir.
4. Verser peu à peu le lait, la crème et le bouillon de légumes en remuant sans cesse, afin qu'aucun grumeau ne se forme.
5. Laisser mijoter à couvert 12 à 15 min, jusqu'à ce que le chou-rave soit tendre mais encore ferme et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, muscade et un filet de citron, parsemer généreusement de persil haché et servir avec des pommes de terre nature.