Cuisine Française · Plats de légumes

Petits Farcis Niçois

Courgettes, tomates, poivrons et oignons farcis de bœuf haché, d'herbes et de parmesan, puis cuits au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 petites courgettes
• 4 tomates moyennes
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 400 g de bœuf haché
• 2 gousses d'ail
• 80 g de chapelure
• 60 g de parmesan
• 1 œuf
• 1/2 botte de persil
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les courgettes en deux dans la longueur, chapeauter les tomates, couper les poivrons en deux et éplucher les oignons ; précuire les oignons 5 min dans l'eau bouillante, puis évider tous les légumes à la cuillère et hacher grossièrement la chair prélevée.
2. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir la chair hachée avec l'ail pressé 6–8 min jusqu'à ce que le liquide se soit entièrement évaporé.
3. Ajouter le bœuf haché et le faire revenir en l'émiettant 5 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; saler et poivrer généreusement.
4. Retirer la poêle du feu, incorporer la chapelure, l'œuf, le persil haché et la moitié du parmesan, puis laisser tiédir brièvement la farce.
5. Saler légèrement l'intérieur des légumes, les garnir généreusement de farce, parsemer du reste de parmesan, arroser du reste d'huile d'olive et cuire à 190 °C 35–40 min jusqu'à ce que le dessus soit doré.
6. Laisser reposer 5 min et servir tiède – c'est ainsi qu'on déguste les petits farcis à Nice, jamais brûlants.