Cuisine Française · Plats de légumes

Aligot

Purée de pommes de terre filante à la tomme de l'Aubrac.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre farineuses
• 400 g de tomme fraîche ou de mozzarella
• 150 g de crème fraîche
• 80 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• Sel
• Poivre blanc

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée, épluchez-les et passez-les au presse-purée.
2. Incorporez le beurre, la crème fraîche et l'ail écrasé à feu doux.
3. Ajoutez peu à peu la tomme coupée en lanières.
4. Travaillez longuement et vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la purée file.
5. Servez aussitôt, car l'aligot n'attend pas.