Cuisine Italienne · Plats de légumes

Fiori di Zucca Fritti

Fleurs de courgette farcies à la mozzarella et à l'anchois, frites dans une fine pâte à la bière jusqu'à devenir dorées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 fleurs de courgette
• 150 g de mozzarella
• 6 filets d'anchois
• 120 g de farine
• 180 ml de bière blonde
• 1 l d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Ouvrir délicatement les fleurs de courgette, retirer le pistil à l'intérieur et essuyer les fleurs à sec – ne pas les laver, sinon elles se déchirent.
2. Bien égoutter la mozzarella et la couper en bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt, couper les filets d'anchois en deux dans la longueur.
3. Glisser dans chaque fleur un bâtonnet de mozzarella et une demi-filet d'anchois, poivrer légèrement et refermer les pétales en les tordant au sommet.
4. Mélanger la farine avec la bière froide et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse – elle doit être fluide et n'enrober la fleur que d'une fine couche.
5. Chauffer l'huile de friture à 175 °C, passer les fleurs une à une dans la pâte et les frire par petites quantités 2–3 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. Égoutter sur du papier absorbant, saler et servir immédiatement, tant que le fromage est encore fondant à l'intérieur.