Cuisine Italienne · Plats de légumes

Cipolline in Agrodolce

Petits oignons glacés à l'aigre-douce au vinaigre balsamique – un antipasto classique.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de petits oignons grelots
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de sucre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml de bouillon de légumes
• 1 branche de romarin
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Blanchissez les oignons 2 minutes, rafraîchissez-les et pelez-les ; la peau se détache alors sans effort.
2. Faites-les colorer de tous côtés 8 minutes à l'huile d'olive à feu moyen.
3. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser sans remuer.
4. Déglacez au vinaigre balsamique et ajoutez le bouillon, le laurier et le romarin.
5. Laissez mijoter 20 minutes à couvert jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
6. Retirez le couvercle et faites réduire le liquide en un sirop brillant, salez et poivrez.
7. Servez tiède ou froid.