Cuisine Italienne · Plats de légumes

Broccoli Strascinati

Brocolis brièvement précuits puis sautés à la poêle dans l'huile d'olive avec ail et piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de brocolis (ou à défaut des broccoletti)
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Détailler les brocolis en petits bouquets, éplucher la tige et la couper en fines tranches.
2. Blanchir les bouquets et les tranches de tige 4–5 min dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits mais encore fermes ; égoutter.
3. Écraser légèrement les gousses d'ail et les faire revenir 2 min à feu moyen dans l'huile d'olive avec le piment coupé en rondelles, jusqu'à ce que l'huile embaume bien.
4. Ajouter les brocolis et les faire sauter vivement 5–6 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils colorent sur les bords.
5. Déglacer au vin blanc, laisser réduire à découvert 2–3 min en écrasant légèrement les brocolis à la cuillère – d'où le nom strascinati, « traînés ».
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et servir chaud en accompagnement ou tiède avec du pain.