Cuisine Italienne · Plats de légumes

Fenouil Gratiné

Des demi-fenouils gratinés au four sous une béchamel au parmesan, dorés à souhait, croustillants dehors et fondants dedans.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 bulbes de fenouil
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 ml de lait
• 80 g de parmesan
• 2 c. à s. de chapelure
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Parer les bulbes de fenouil, réserver les tiges tendres et les couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur.
2. Faire cuire le fenouil 10–12 min dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il se transperce facilement à la pointe du couteau ; bien égoutter.
3. Pour la béchamel, faire fondre 40 g de beurre, incorporer la farine et laisser blondir 1 min, puis verser le lait peu à peu en fouettant.
4. Faire épaissir la sauce 5 min en remuant, puis assaisonner généreusement de sel, de poivre et de muscade fraîchement râpée.
5. Disposer le fenouil, face coupée vers le haut, dans un plat beurré avec le reste de beurre, napper de béchamel et parsemer de parmesan et de chapelure.
6. Faire gratiner 20–25 min à 200 °C jusqu'à ce que ce soit bien doré, parsemer des tiges de fenouil réservées et servir bien chaud.